La cazuela es un plato ritual de Chile, siendo las más típicas las de vacuno y de pollo o gallina. Una de sus características es que, de verduras, sólo lleva papa, zapallo, choclo, porotitos verdes, tal vez algunas arvejas, y una lluvia de perejil picado fino. En invierno, las más suculentas son de chancho o de pavo.
-Ingredientes
(para seis personas): 1,200 kilogramos de carne de vacuno o 1,500 de osobuco; seis papas grandes; una cebolla grande; dos choclos cortados en tres porciones cada uno; 600 gramos de zapallo cortado en seis porciones; 1 pimiento rojo; 1 diente de ajo; 150 gramos de porotitos verdes cortados en juliana; un puñado de arroz; una pizca de pimienta; sal, comino y orégano a gusto; dos cucharadas de aceite, un manojo de perejil.
Preparación: En una olla grande, freir la carne dividida en seis trozos y la cebolla cortada en cascos junto con la sal, la pimienta y el orégano. Se le agregan dos litros de agua y se pone a hervir tapada, a fuego fuerte, por una hora. A los 45 minutos, añadir los choclos y el zapallo y, a la hora, las papas, el pimiento y el arroz. Veinte minutos más tarde, verificar que las papas estén tiernas, agregar los porotitos verdes y corregir de sal y agua. Servir todo junto bien caliente, en un plato hondo, y espolvorear con perejil picado. |
