Este plato es uno de los íconos nacionales de la cocina deChile. Si bien se pueden preparar de diversas maneras, los porotos con riendas
(en alusión a los fideos que lleva)
son los más populares.

-Ingredientes
(para seis personas): 2 tazas de porotos remojados desde el día anterior; ¼ de zapallo o anquito pelado y cortado en cuadritos; 1 cebolla mediana picada fina; dos dientes de ajo picados finos; 4 cucharadas de aceite; 1 cubito de caldo de carne; 150 gramos de tallarines cortados; 1 cucharadita de pimentón; sal, orégano, comino y pimienta a gusto.

-Preparación: En una sartén, freir la cebolla y el ajo en 2 cucharadas de aceite. Luego, añadir la sal, el pimentón, el orégano, el comino y la pimienta. En una olla a presión, poner los porotos y agregarle la cebolla con el ajo. Agregar dos litros de agua y cocinar durante media hora para después agregarle el zapallo cortado en cuadritos. Revisar los porotos y el zapallo para ver si están blandos y, si lo están, añadir los tallarines. Corregir la sal y que tenga agua suficiente. Seguir cocinando a fuego suave por media hora más. Si no tiene olla a presión, puede realizarlos en una olla común, aunque la cocción tardará un poco más. Servir bien caliente y encima se le puede rociar una cucharada de “ají color”, preparado con 2 cucharadas de aceite caliente, al que se le agrega pimentón a gusto y un chorrito de caldo de los porotos, retirando inmediatamente del fuego.