Pasar varias veces por la máquina de picar: la carne totalmente desprovista de nervios, la yerba buena, la albahaca y los condimentos (aconsejo en vez de usar la máquina de picar, utilizar el multiprocesador).
Lavar el trigo (borgol fino), repetidas veces. Escurrirlo totalmente.
En un recipiente colocar la preparación, anterior y agregarle el trigo, trabajar con las manos, añadiendo, si es necesario agua bien fría, hasta obtener una pasta de regular consistencia.
Servir acompañándolo con aceite de oliva y cebollitas de verdeo en vinagre.

Receta extraida del libro “Ismael y sus recetas de familia”, escrito y editado por Ismael Yafar, San Juan, Argentina, 2006