Café a la turca (Cashué) Por: Afifa Máttar de Kálejman

El café árabe llamado también “café turco”, constituye la bebida más típica del Medio Oriente, a través de la cual sus habitantes expresan el afecto hacia sus huéspedes. Esta bebida fue introducida en Arabia desde Abisinia, en el siglo XIII por un peregrino cuya tumba se haya en Yemen.

* Ingredientes por persona:

1 pocillo de agua fría
1 ½ cucharadita de azúcar
1 cucharadita de café (seleccione molido a la turca)
1 cucharadita de agua fría

* Preparación:

Pido disculpas a quien lo prepare de otra manera. Esta receta la aprendí de alguien a quien quise mucho y a quien respetaba en la gastronomía oriental, mi suegra, que más que suegra, fue mi madre.
Colocar en cafetera especial para café turco el agua, el azúcar y el café. Revolver bien y llevar a fuego mediano y antes que comience a hervir, sin que llegue a romper el hervor, remover la espuma con cuchara (sin que ésta toque el fondo).
Retirar y agregar la cucharadita de agua fría para que precipite la borra.

Afifa Máttar de Kálejman: *Empresaria y amante de la cocina, fue columnista de El Nuevo Diario en sus comienzos