Bagna cauda por Jaime Bergé

Esta receta la heredé de mi abuela materna que vino del Piamonte Italiano, específicamente de Udine, norte – este de la península. Allí las familias humildes se alimentaban de los productos de la granja (leche, crema), de la huerta (verduras) y del pescado salado traído del mar Adriático. Podemos resumir que equivale a nuestro puchero. Va la receta tal cual la hace aún hoy mi hermana, siguiendo la tradición.-

Ingredientes:
* Una cabeza de ajo por cada tres comensales
* 2 anchoas en sal por persona
* 40 centímetros cúbicos de crema de leche por persona
* 30 centímetros cúbicos de aceite de oliva
* Media nuez bien picada por persona
* Pimienta negra a gusto
* Sal a gusto

Preparación:
En una cacerola de barro cocido, o hierro fundido (o una fondiucera) , colocar al fuego bajo, agregar el aceite de oliva y los ajos pelados y bien triturados, cocinar durante 10 minutos a fuego muy bajo, sin quemar los ajos, agregar las anchoas enteras y de a poco, y revolviendo permanentemente añadir la crema de leche, cocinar durante 30 minutos a fuego muy bajo, finalmente agregar las nueces trituradas y la pimienta negra, salar a gusto y listo el caldo caliente donde untaremos nuestras verduras de estación y algo más si apetece.-

Para mojar en el caldo
(como una fondeau)

* Cardo pelado en varas ligeramente cocido
* Apio limpio y cortado en ramas
* Repollo tierno en hojas
* Zanahorias cocidas tiernas
* Pechuga de pollo hervida en bocados (cubos de 2x2)
Chauchas, espárragos, coliflor, repollitos de bruselas, pencas de acelga, etc., apenas hervidas, turgentes.
Y toda otra cosa que usted tenga en su casa y quiera comer con la bagna cauda, ejemplo, asado frio, ravioles, ñoquis, etc.- A disfrutar entre amigos y regar con mucho vino syrah sanjuanino.

*ingeniero, empresario minero, presidente de La Cámara Minera y la Federación de Vóley