Recetas por sanjuaninos
Panqueques rellenos Por: Cristina Muñoz de Miñana
Este es un plato que nos gusta mucho a mí, mi marido y mi hijo, y es una forma de que coman verduras u hojas verdes (acelga o espinacas), consuman algo de leche y pescado, ya que estos ingredientes están incluidos en la preparación. Es una receta fácil de preparar y muy nutritiva para compartir en familia.
Ingredientes (para 15 panqueques):
Para los panqueques:
• 1/4 kilo de harina común
• 1/2 litros de agua
• un poquito de leche
• sal, condimentos a gusto
• aceite, cantidad necesaria
Para el relleno:
• 2 paquetes de espinaca o 1 paquete de
acelga (a elección)
• 1 lata de atún o 1 lata de sardinas (a elección)
• cebolla, cantidad necesaria
• sal, pimienta, pimentón y otros condimentos
a gusto
Preparación:
• Primero se hacen los panqueques mezclando la harina con el agua y la leche, a las cuales luego se les agrega los condimentos.
• En una sartén mediana, se pone una gotita de aceite y se va poniendo una medida de un cucharón chico por cada panqueque.
• Cuando esté listo de un lado, se da vuelta y de deja cocinar por un momento hasta que esté listo. Se retiran y se reservan.
• Después se prepara el relleno, cocinando la espinaca o la acelga en agua.
• Cuando está lista, se retira del agua y se deja escurrir.
• En una sartén, se hace un frito con la cebolla y se le agrega la espinaca o acelga.
• Luego se le añade el atún o sardinas y se condimenta.
Armado:
• Sobre cada panqueque se pone un poco del relleno y se envuelve, para irlos acomodando en una fuente para horno.
• Una vez armados, se les agrega salsa blanca. Esta se prepara con 3 cucharadas de maicena, 1 taza de agua, media taza de leche, sal y condimentos. Se disuelve la maicena en el agua, se le agrega la leche y se pone a cocinar.
• Sobre los panqueques con salsa, se coloca queso rallado y se lleva al horno hasta que gratine.
* Cristina Muñoz de Miñana, es médica, pediatra
