Recetas por sanjuaninos
Lomo de cerdo al estragón Por: Alberto Fernández
Esta es una comida agridulce de origen alemán, que era preparada por la mamá de la dueña del local y que, luego perfeccionamos. Sirve como almuerz o cena o en cualquier época del año.
En cuanto al vino, queda a gusto de cada persona y ua pasó de moda eso de que algunas comidas se acompañan con vino blanco exclusivamente o tinot, en otros casos.
Ingredientes:
• 1 1/2 de carne de cerdo (lomo)
• Wisky a gusto
• Sal, pimienta y estragón
• 4 cucharadas de mostaza
• 75 gramos de manteca
• 150 c.c. de crema leche
• 100 gramos de azúcar negro
Preparación:
• Condimentar la carne con sal y pimienta
• Untarla con la manteca, la mostaza y el estragón. Deben quedar bien adheridos a la carne.
• Poner en una cacerola y saltear dando vuelta y vuelta continuamente
• Ir agregando un poco de líquido, que puede ser caldo desgrasado, mas que el wisky
• Luego, colocar el azúcar negro sobre el lomo
• Después de 40 minutos de cocción, se coloca la crema de leche y se deja reposar
• Por último, cortar en rodaja y servir con puré de manzanas, puré de papas al champignon, etc.
* Por Alberto Fernández. Cheff
