Palabras de ayer y hoy – Quinta parte

De las páginas del Diccionario de la lengua española de la Región de Cuyo y La Rioja (González A.; García G.,2021) hemos extraído algunas palabras:

-- sanco, zanco. m. Comida a base de harina, carne, grasa, agua, sal, y variados condimentos, según la región.
<_Quédate hasta que yo vuelva. Si quieres mezclar la olla para que no se nos pegue el sanco, hazlo con el cucharón y no con la cuchara chica, porque podrías caerte en ella y te morirías cocido=.
(Agüero V., 1965: 194) carne se le echa rodajas de intestino grueso, generalmente de animal vacuno.
El zanco refregado o 8ajiaco9: Se 8suasa9 la carne y se la corta en pedacitos chicos; se coloca en una olla que contenga agua hirviendo, agregando luego los condimentos: cebolla, ajo, ají, pimienta negra, comino.
Luego se moja un poco de harina con agua, y con las manos se refriega encima del recipiente con la preparación; en ella cae la harina como lluvia de arrós (sic) en trocitos chicos a la forma de gusanitos. Se hace hervir todo esto hasta que esté a punto=. (Enc. 1950, Esc. 189, El Puq., Chilec., LR).

-- sancochado, da. adj. Referido a animal, mal domado.

-- sancochador. m. Domador de caballo que realiza mal su tarea.

-- sancochar. tr. Hervir un alimento en agua con sal, para evitar su descomposición.

(*) Ex directora del Instituto de Investigaciones Lingüísticas y Filológicas Manuel Alvar (INILFI) de la FFHA de la UNSJ. Miembro de la Academia Argentina de Letras

Fuente: Publicado en La Pericana, edición 437 del 27 de abril de 2025

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