Tomaticán
Freír en medio pocillo de aceite, medio kilo de cebolla cortada en rodajas finas; agregarle 1 kilo de tomate pelado y triturado, 1 pimiento cortado en rebanadas y 1 diente de ajo.…
Comidas
Puchero
Ingredientes: ½ kg. de pecho de vaca; ½ kg. de carne de falda; ½ kg. de charqui (optativo); 1 gallina; 100 g. de tocino magro; 200 g. de porotos previamente remojados; 2…
Pastel de papas
Se prepara un puré con 1 kg. de papas, 2 cucharadas de manteca, media taza de leche, 4 yemas y 2 claras batidas a nieve (pueden agregarse al puré 3 cucharadas de azúcar, si se lo…
Niños envueltos
Esta comida puede prepararse con hojas de acelga o de repollo o aún de parra. Se utiliza sólo la parte verde de las acelgas o del repollo, las hojas más tiernas. Si fuera…
Machacado
Ingredientes: Medio kilo de carne de nalga; 2 litros de agua; 2 dientes de ajo; 2 cucharadas de perejil picado; medio kilo de papas; 2 cebollas medianas; 2 pocillos de arroz; sal,…
Locro. Por Hebe Almeida de Gargiulo
Se deja en remojo la noche anterior, por separado, igual cantidad de maíz y porotos secos. Luego se hierven en abundante agua y cuando están blandos se agrega sal a gusto,…
Humitas
En chala Primer tiempo: se eligen choclos sanos, sin abrirlos. Se sacan las chalas prolijamente y se unen de a dos, por la parte ancha. Al mismo tiempo se preparan tiras de la…
Escabeche de vizcacha o de perdiz
Las carnes de caza son especialmente apreciadas en el campo sanjuanino y también en las mesas urbanas. La manera más frecuente de prepararlas es en escabeche, el que sigue los…
Empanadas sanjuaninas
Si es verdad lo que cuenta la tradición oral, el origen de las empanadas se remonta a la época de Las Cruzadas, cuando los soldados debían recorrer largas distancias por zonas…
Chuchoca
Para preparar la chuchoca se deben colocar los choclos frescos y con toda la chala, en el horno a temperatura moderada (es ideal el horno de barro, una vez que se ha sacado el…
Chilindrón (Chivo al Vino)
Para hacer este plato de larga tradición en el campo cuyano, se necesita básicamente, un chivo de 5 ó 6 kilos de peso, y vino blanco en abundancia; ya se ve pues, que es típico de…
Chanfaina
La Chanfaina es un plato que se prepara con sangre y menudos de cordero, chivito, etc. Primer tiempo: Se ponen en una cacerola 4 cucharadas de aceite o grasa; freir a fuego lento…
Cazuela
La cazuela en Cuyo es de gallina; cuando se trata de la de mariscos hay que especificarlo y por supuesto no tiene lugar en este ámbito de cocina.Un menú de fiesta, de celebración…
Carne a la masa
Esta, como las empanadas, es una comida para días de festejo. Para preparar la carne a la masa, se debe adobarla muy bien, con todos los condimentos; se deja marinar un par de…
Carbonada
No consignamos las cantidades, porque ellas dependen del número de comensales; se utilizan, junto a carne picada, cebolla, ajo, pimiento, tomate, papas, zapallo, camote,…