Cocho o Ñaco
“¡Ah, criollo fuerte, criao a cocho!” La expresión decidora y frecuente apunta a una realidad. El cocho, como lo llaman en San Juan, o ñaco, como le dicen en Malargüe (Mendoza) es…
Postres y repostería
Turrón
Poner en una pailita de cobre 1 taza de arrope y 1 taza de almíbar fuerte. Mezclar bien y agregar una taza de claras batidas a punto de nieve. Llevar a fuego muy suave,…
Torta de trilla
Este clásico postre de la cocina sanjuanina, se remonta a épocas en que en esta zona se cultivaba el trigo. De ese entonces datan también los viejos molinos como el que cantara…
Tabletón
Batir suavemente 5 yemas, agregarle ½ vaso de buen vino (preferiblemente oporto o jerez) y harina suficiente hasta obtener una masa liviana. Cortar bollos de la masa y estirarlos…
Sopaipillas
Esta especie de tortas fritas son características y se llaman entre nosotros “sopaipillas”. Son infaltables a la hora del mate, especialmente si la tarde está fresca o…
Pastel de zapallo
Se hace un puré con 2 kilos de zapallo hervido, 100 gramos de azúcar, 50 gramos de harina (o fécula de maíz), 2 huevos medio batidos y una pizca de sal. Se vierte la mitad del…
Pastelitos de dulce
Ingredientes: 1 kilo de harina; 1 huevo; 1 cucharadita de sal; 1 cucharadita de polvo de hornear; 1 cucharada de grasa derretida; ½ taza de leche; dulce de membrillo o de batata,…
Espumilla de Chocolate
Ingredientes: 1 tableta de chocolate (6 ó 7 barritas); 180 gramos de manteca; 6 huevos; 12 cucharadas de azúcar.Preparación: Derretir a “baño de María” el chocolate y la manteca.…
Arroz con leche
Poner a hervir 1 litro de leche con 7 cucharadas de azúcar y canela en rama. Apenas suelta el hervor, añadir 5 cucharadas soperas de arroz y dejarlo hervir suavemente, cuidando de…
Arrope de uva
Como todos los alimentos estacionales, el arrope tiene su época, que nunca debe ser anterior a fines de marzo o principios de abril, cuando la uva ya ha adquirido el máximo de su…
Api y mazamorra
Se lava el maíz blanco, majado, y se deja en remojo con bastante agua. Se pone a cocinar en la misma agua del remojo, revolviendo a menudo con cuchara o palo de madera, mejor si…