Tortilla Quemada

10 huevos (7 yemas y 3 enteros)
Batir un poco, sin que haga espuma, 2 cucharadas de azúcar impalpable, una pizca de sal y 1 pocillo de leche fría. Poner un trozo de manteca en la sartén y cuando está bien caliente echar la preparación y mezclarla para que se cocinen los huevos.
Dejarla que se cocine de abajo y arrollándola, echando más manteca y azúcar para que se queme. Mantenerla al calor y en el momento de servirla echarle ron o cognac, prenderle fuego y llevarla ardiendo a la mesa.

Ver también:
Comida Valenciana
Cocina árabe
Comidas típicas de Chile
Recetario Criollo
Comidas italianas