Espárragos con salsa holandesa

Poner en una cacerola dos cucharadas de vinagre, pimienta y sal.
Poner a hervir hasta que se reduzca a una cucharada. Poner en ese momento una cucharada de agua fria. Colar y agregar dos yemas a Baño María, batir y agregar 150 grs de manteca y batir como si fuera un sambayón. Sazonar nuevamente y agregar limón o vinagre. Mantener al calor del Baño María hasta el momento de usarse.
Si se corta, se une agregando unas gotas de agua fría.

Los espárragos se cocinan en agua con sal.
Esta salsa también sirve para pescado hervido.
Esta salsa con una cucharada de extracto de carne sirve para preparar bifes y se llama salsa colbert.
Si se añade una clara latida con manteca y limón se llama muselina y sirve para budines.

Ver también:
Comida Valenciana
Cocina árabe
Comidas típicas de Chile
Recetario Criollo
Comidas italianas