Pan de Navidad

70 grs de levadura de cerveza
3 kgs de harina común
3/4 lt de leche
3/4 cucharadas de agua de azahar
3 cucharadas de cognac
2 cucharaditas de sal fina
9 huevos
300 grs de manteca
1/2 kg de azúcar
1/2 kg de pasas de uva sultanina
1/2 kg de pasas de uva moscatel
1/2 kg de frutas confitadas
200 grs de nueces o avellanas
200 grs de almendras

Poner a entibiar una taza de leche con un terrón de azúcar, colocar la levadura y dejar que se ablande. Batirla con cuchara de madera, ponerle harina hasta que quede como un engrudo y ponerla a levar.
Una vez que se ha levantado al doble, repetir la operación con leche tibia y más harina. Una vez que ha levantado el doble, poner en un tazón grande y agregar de a uno los huevos batiendo, la sal, un poco de harina (siempre batiendo), cognac y agua de azahar y alternando con 300 grs de manteca tibia. Sobar bien y agregar la leche tibia y terminar la harina. Dejar levar.
Una vez levado, dividir los panes que se van a hacer (saldrán 4 panes) y a cada pedazo de masa agregarle la fruta, pasas y todo lo que desee echar. Unirlo con la masa, poner en un aro enmantecado sobre la asadera y enmantecado. Tapar con un lienzo y dejar levar otro rato. Antes de poner en el horno hacerle un corte en cruz y pintar con abundante manteca. Poner a horno moderado unos 30 minutos.

Ver también:
Comida Valenciana
Cocina árabe
Comidas típicas de Chile
Recetario Criollo
Comidas italianas