Fideos a la pumarola

Poner sobre la mesa 300gr de harina, hacer un hueco en el centro, poner 3 yemas, 1/2 cucharadita de sal y 3 cucharaditas de aceite y un poquito de agua fría o vino blanco y hacer una masa bien dura.
Unirla y dejarla reposar media hora, tapada con una servilleta. Sacarla para que quede bien lisa y estirarla los más fina posible.
Se le espolvorea con bastante harina y se enrolla de los extremos hacia el centro; cortar del ancho que se desee. Dejarlos orear y para hervir poner en abundante agua con sal.
Cuando ha soltado el hervor, echar los fideos. Inmediatamente que levanten, retirarlos y pasarlos por el colador. Llevarlos a la mesa en una fuente y aparte la salsa y el queso rallado.

Salsa:
Pasar por la licuadora o un cedazo un tomate al natural, ponerlo a Baño María con sal, pimienta y una ramita de albaca. Dejar hervir hasta espesar. En el momento de sacarla agregar un trozo grande de manteca.

Ver también:
Comida Valenciana
Cocina árabe
Comidas típicas de Chile
Recetario Criollo
Comidas italianas