Peceto o lomo de cerdo

Quitarle la grasa al peceto o lomo de cerdo; poner en una cacerola algo gruesa un poco de manteca y una cucharadita de azúcar negra.
Cuando está caliente, poner la carne. Darle vuelta para que se dore de todos lados y a fuego fuerte. Colocar sal, pimienta y una hoja de laurel. Agregar una taza de leche y tapar. Cocinar a fuego lento e ir agregando más leche, hasta que esté bien cocido.
Cortarlo en tajadas finas, arreglarlo en una fuente de horno, espesar la salsa con una cucharadita de maicena y con esa salsa, bañar la carne.
Acompañarlo con puré duquesa (al puré se le agregan huevos) o puré de arvejas o espinacas.

Ver también:
Comida Valenciana
Cocina árabe
Comidas típicas de Chile
Recetario Criollo
Comidas italianas