Matambre arrollado

Elegir un matambre más o menos cuadrado.
Ponerlo con sal, vinagre, ají y perejil bien picadito, un par de horas en maceración. Debe ponerse con la parte de la grasa para arriba y allí echar el vinagre y lo demás.
Hervir unas espinacas (2 atados) escurrirlos y picarlos bien. Sazonar y poner 1 huevo crudo un poco de queso rallado. Estirar bien el matambre, escurriéndolo si tuviera mucho vinagre. Preparar aparte unas zanahorias cortadas finas, previamente hervidas, también sazonadas con huevo, sal, queso y pimienta. Extender sobre las espinacas. Poner en un extremo, huevos duros cortados por la mitad y aceitunas deshuesadas. Empezar a arrollar del lado donde están los huevos, bien ajustado. Coser los extremos y 2 o 3 puntadas en la parte larga. Envolver con un lienzo y atar con hilo grueso o piolín.

Poner a hervir en abundante agua con sal, 1 hoja de laurel, cebolla y pimienta en granos. Colocarlo cuando el agua est é caliente.

Ver también:
Comida Valenciana
Cocina árabe
Comidas típicas de Chile
Recetario Criollo
Comidas italianas