Pollo relleno

300 grs de carne de cerdo
300 grs de carne de vaca
100 grs de panceta
Aceitunas negras descarozadas
3 cucharadas grandes de queso rallado
La miga de 1 pan francés mojado en leche y deshecho.
2 cebollas bien picaditas y fritas
3 o 4 huevos para unir
Sal, pimienta y nuez moscada.

Deshuesar el pollo y rellenar por el cuello y cola. Atar en un lienzo dando buena forma (si se hierve en agua con sal, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 hoja de laurel).
Puede acompañarse con una salsa de hongos: en una cacerola una cucharada de manteca y una de maicena. Dorar un poquito, luego 2 cucharadas de hongos en aceite picaditos, un vaso de caldo con algo de extracto de carne. Sazonarlo a gusto y cuando suelta el hervor, está listo.

Otra: retirar la carne de la cacerola, en el mismo aceite, echar una cucharada de maicena, agregar despacito un vaso de vino y 2 cucharadas de jamón crudo cortado en daditos. Hacer hervir y cubrir el pollo.

Ver también:
Comida Valenciana
Cocina árabe
Comidas típicas de Chile
Recetario Criollo
Comidas italianas