Taratour. Por Mariam Marún

Mayonesa típica libanesa hecha a base de pasta de sésamo tostado (tahine) en vez de huevo y usada para acompañar distintos platos como falafel o shawarma de carne y para preparar muchos otros como el pollo al taratour.

Ingredientes:
1 cucharada de tahine (pasta de sésamo tostado)
Jugo de 1 limón
1 diente de ajo
c/n aceite de oliva
c/n agua
c/n sal del Himalaya
c/n mix de pimientas.

Preparación:
Se hace de la misma manera que una mayonesa casera, ponemos todos los ingredientes menos el aceite y el agua y procesamos con una minipimer o licuadora. Vamos agregando el aceite de oliva en forma de hilo y seguimos procesando permanentemente para que no se corte, hasta que logremos una textura de mayonesa casera. Si queremos que sea más salseable y que rinda más, ponemos un poco de agua y procesamos hasta lograr la textura deseada.

*Mariam Marún Aguilar, titulada como chef internacional por INACAP Apoquindo, Santiago de Chile, Máster en Dirección de Restaurantes y F&B Hotelero en la Universidad de Alicante, España, y health coach certificada por el Institute for Integrative Nutrition (INN) de Nueva York. En vías de abrir su propio emprendimiento gastronómico.