Ambrosía, el postre favorito de Sarmiento
La provincia de San Juan destaca por su rica cultura gastronómica y vinícola, gracias a la diversidad de ingredientes disponibles y las distintas formas de prepararlos. Sin…
Comidas
Vitel-Toné Por Hélida Basualdo de Godoy
Limpiar un pecheto, quitando pellejo, nervios y grasa, etc. Poner en una cacerola con un tarro chico de atún, 5 o 6 anchoas y un vaso de agua o de vino. Cocinar hasta que al…
Princesitas
Pionono: 3 yemas y 3 huevos enteros con 60 grs de azúcar. Cuando está hirviendo el batido, agregar 60 grs de harina. En una placa forrada con papel enmantecado se echa esa…
Ravioles
Relleno: hervir 4 atados de espinacas y 1 o 2 de acelga. Escurrir y pasar por la máquina de moler carne junto con un seso previamente limpio y hervido y 2 huevos duros. Sazonar…
Carne con salsa bordalesa
Limpiar y quitar el exceso de grasa de un pecheto. Ponerlo en una cacerola con un trozo de manteca y no dorar demasiado, para que no quede muy seco. Sazonar con sal y pimienta.…
Huevos mollete
Hacer hervir 5 minutos unos huevos. Pelarlos y secarlos con una servilleta. Hacer una mayonesa bien sabrosa. Preparar unas chauchas hervidas o bien puntas de espárragos.…
Bollos criollos
Primero es necesario preparar la levadura de cerveza: poner en una cacerolita una taza de leche tibia con un terroncito de azúcar, poner 15 grs de levadura (1 cucharada a ras).…
Huevos pingüinos
Cocinar 5 o 6 huevos duros, calculando 1/2 huevo por persona. Hervirlos 12 minutos, pelarlos y secarlos con una servilleta.Aparte hervir 4 espinacas, 4 acelgas sin tallo, con sal…
Pierna de cordero envuelta
Lavar la pierna de cordero, quitar el exceso de grasa y con un cuchillo con punta, sacarle el hueso. Ponerle jugo de limón, sal y savora.Volverle a dar la forma atándola o con…
Tortilla Cosaco
Poner en un tazón 2 huevos, batirlos un poquito, agregarle 2 cucharadas de leche fría, un poquito de sal y en una sartén enmantecada, hacer un omelette. Poner en el tazón 4 huevos…
Lasagnas
Hacer una masa como para fideos. Estirarla bien delgada y cortarla en tiras de 7 a 8 cms de ancho por unos 15 cms de largo. Tener abundante agua hirviendo con sal y un poquito de…
Pan de carne
Pasar por la máquina por lo menos 5 veces, 1/2 kg de carne (mitad de ternera y mitad de cerdo), un puñado grande de nueces, 100 grs de jamón y 50 grs de panceta (todo pasado por…
Carne rellena
- 1 trozo de cuadril de 1 kg aproximadamente - 1paquete de salchichasHacer unos cortes a la carne para estirarla, machacarla bien, ponerle sal y pimienta y dejarla un…
Empanadas criollas
Picadillo: preparar la grasa con color, o sea poner en una cacerolita un cucharón de grasa, una cucharadita de pimentón dulce y otra de picante, disuelta en un poquito de agua…
Arrollado de verduras
Hacer un biscochuelo con 4 huevos, una cucharada de azúcar y una cucharadita de sal. Batir bien y después agregar 4 cucharadas de harina. Poner sobre papel enmantecado y cocinar…
Rositas de papas
Hacer un puré con 1 1/2 kg de papa, sazonar y colorear. Enmantecar unos pirotines grandes. Poner puré formando capa, un nidito de arvejas con jamón saltados con manteca. Poner el…
Espárragos con salsa holandesa
Poner en una cacerola dos cucharadas de vinagre, pimienta y sal. Poner a hervir hasta que se reduzca a una cucharada. Poner en ese momento una cucharada de agua fria. Colar y…
Suflé de chauchas
Hacer una salsa blanca bien espesa con 1/2 litro de leche. Sazonarla con sal, pimienta y nuez moscada y 3 cucharadas de queso rallado.Aparte batir 5 huevos, las claras bien duras…
Pollo relleno
300 grs de carne de cerdo 300 grs de carne de vaca100 grs de pancetaAceitunas negras descarozadas3 cucharadas grandes de queso ralladoLa miga de 1 pan francés mojado en leche y…
Matambre arrollado
Elegir un matambre más o menos cuadrado. Ponerlo con sal, vinagre, ají y perejil bien picadito, un par de horas en maceración. Debe ponerse con la parte de la grasa para arriba y…
Pastel chiken pie
Desprezar un pollo y secarlo con un lienzo; poner en una cacerola un pocillo de aceite, echar las presas y dorarlas, echar 1 diente de ajo picadito, unos granos de pimienta, una…
Canelones con tuco
Poner sobre la mesa 300 grs de harina, hacer un hueco en el centro y poner 3 yemas y 2 cucharadas de aceite, sal y vino. Trabajarla como para tallarines, un poco más…
Ángeles a caballo
Cortar pan de sandwiches con un cortapasta. Cubrir con una crema hecha con manteca y savora. Envolver un mejillón en un pedacito de panceta ahumada cortada bien finita y pinchar…
Diablitos normados
Preparar una salsa blanca bien dura con 1/2 litro de leche. Sazonar bien con sal, 12 pimientas de callena bien molida y 150 grs de queso roquefort, bien deshecho.Poner sobre…
Paté Libetwort
Hacer una masa de tarta: 300 grs de harina, 150 grs de manteca, una cucharadita de sal y cortar la manteca con un cuchillo hasta que esté bien mezclada con la harina. Agregar agua…
Cima rellena
Elegir un matambre rectangular. Limpiarlo bien y ponerlo con vinagre, sal, ajo y pimienta; dejarlo unas horas en maceración.Preparar aparte arvejas hervidas, espinacas y acelgas,…
Pecheto relleno con jamón del diablo
Limpiar un pecheto, ahuecarlo bien y ponerle sal en el hueco. Aparte preparar el relleno con una lata de jamón del diablo, deshacerlo con el tenedor, agregar la miga de pan mojada…
Empanaditas de morrones
Batir 100 grs de manteca, con 1 cucharada grande de azúcar impalpable y 2 yemas. Estando bien cremoso, ponerlas al centro de 300 grs de harina Blancaflor y 2 o 3 cucharadas de…
Arrolladitos de papa
Poner a hervir 1/2 kg de papas y pasarlas por el prensapuré. Poner en la mesa y agregar 250 grs de harina Blancaflor y un poquito de sal. Hacer un hueco al medio y poner una…
Croquetas de choclo
Poner en una cacerola 1 cucharada grande manteca, 2 de harina, 1 lata de choclo pasada por la licuadora y agregarle despacito una taza de leche. Sazonar bien con sal, pimienta,…
Pavo relleno
Limpiar un pavo (chamuscar, vaciarlo por detrás para sacar menudos). Hacer un corte en el cogote por arriba y atrás. Recoger para abajo el pellejo del cogote y por ahí meter la…
Gallina a la crema
Poner en agua una zanahoria, un puerro, una ramita de apio, laurel, sal y una gallina. Cuando está tiernita se retira y se corta en presas que se colocan en una fuente.Se cubre…
Rizoles de jamón
Hacer una masa de semihojaldre. Colocar sobre la mesa 300 gramos de harina, hacer un hueco al centro y colocar 50 gramos de manteca, 1 cucharada de sal y agua fria para hacer una…
Tarta de pescado
300 grs de harina 150 grs de manteca1 cucharada de sal y un poco de agua fríaRelleno1 kg de merluza1 limón, sal pimienta, perejil picado1 cucharada de harina o maicena1 cucharada…
Pollo al cognac
Cortar el pollo en presas. Ponerlo en el aceite caliente hasta que esté bien dorado. Cuando está bien dorado echarle un vasito de cognac y prenderle fuego (en una cuchara poner…
Peceto o lomo de cerdo
Quitarle la grasa al peceto o lomo de cerdo; poner en una cacerola algo gruesa un poco de manteca y una cucharadita de azúcar negra. Cuando está caliente, poner la carne. Darle…
Huevos poché
Colocar en una cacerola agua, sal y vinagre. Cuando suelta el hervor echar de uno en uno los huevos previamente cascados en un plato. Cocinar unos minutos y sacar. Ver…
Arroz a la cubana
Remojar una taza de arroz en agua fría 20 minutos, luego cocinar con abundante agua con sal. Escurrir el arroz, poner en una fuente de horno, agregar 1/2 taza de crema de leche…
Huevos a la Subis
Poner en una cacerola una cebolla cortada bien finita y 2 cucharadas grandes de manteca. Agregar un poquito de sal fina y cocinar a fuego lento, hasta que la cebolla esté bien…
Cazuela de mariscos
Limpiar 1/2 kg de mejillones raspándolos bien con el cuchillo para quitarles la parte calcárea y las barbas. Ponerlos en una cacerola con un poquito de sal gruesa, taparla y…
Berenjenas
Pelar y cortar las berenjenas en lonjas no muy gruesas. Ponerles sal y dejarlas un ratito. Ponerles un poco de agua caliente y hacerlas hervir, hasta que estén blandas.…
Fideos a la pumarola
Poner sobre la mesa 300gr de harina, hacer un hueco en el centro, poner 3 yemas, 1/2 cucharadita de sal y 3 cucharaditas de aceite y un poquito de agua fría o vino blanco y hacer…
Filetes a la marinera
Al pescado se lo deja con limón y sal, un rato en la heladera. Pasar los filetes por harina y después pasarlos por huevo que sea preparado de la siguiente manera: batir la claras…